Ernst Knam est né en Allemagne en 1963 et, après des années passées dans les cuisines de restaurants prestigieux du monde, il est arrivé en Italie à la fin des années 80 aux côtés de Gualtiero Marchesi en tant que maître pâtissier. En 1992, il ouvre sa pâtisserie historique dans la Via Anfossi à Milan, où ses créations incomparables se distinguent par des combinaisons inhabituelles, toujours en fonction de la saisonnalité des aliments. Ses productions sont souvent influencées par le monde du design, de la mode, de l'architecture et de l'art, et parmi ses projets figurent souvent des services de restauration pour divers créateurs de mode, dont John Richmond à Cesare Paciotti, mais collabore également avec des artistes et des designers, dont Lorenzo Palmeri, avec qui il a conçu Home (is Where I Want Be), une praline au chocolat dédiée à l'Expo 2015. Il collabore également avec la Coltellerie Berti en créant une collection de différents couteaux destinés à des usages spécifiques dans le monde de la pâtisserie.